Oppskrift på dampet sommergrønt

Dampet sommergrønt

• Knekk av den nederste, trevlete delen av aspargesene. Skrell dem fra toppen og ned. Rens løken og del den i to på langs. Skrubb gulrøttene og behold litt av det grønne.

• Kok opp vann i en stor stekepanne og tilsett sitronsaft og salt. Damp asparges, gulrøtter og løk i ca. 5 minutter – avhengig av størrelse. Sjekk med spissen av en kniv; grønnsakene skal fortsatt ha litt tyggemotstand. La dem renne av, og hold dem varme.

Topping

• Rist bokhvetekjernene gylne i en tørr stekepanne. Skyll og tørk dillen.

Hollandaise

• Smelt smøret på svak varme og fjern det hvite skummet som legger seg på toppen.

• Visp sammen eggeplommer, sitronsaft og buljong i en bolle over vannbad. Pass på at det ikke blir for varmt.

• Ha i smøret litt etter litt mens du visper kontinuerlig, til sausen tykner og får en kremet konsistens. Smak til med flaksalt og pepper.

Servering

• Anrett de varme grønnsakene på fire tallerkener.

• Hell over hollandaisesaus, dryss med ristet bokhvete og pynt med dill