Sukkersaltet torsk med gylne valnøtter, ørretrogn og saltet selleri

torsk rygg/loin 200 g
salt 1 ss
rørsukker 1 ts
valnøtter 15 stykk
smør 25 g
rapsolje 1 ss
ørretrogn 1 lite glass
sellerirot 1 liten
gressløk 2 ss hakket
sitron skallet av en halv

Vend torskeryggen i saltet og sukkeret, og rull stramt sammen i plastfolie. Legg pakken i kjøleskapet i 6 timer. Kok valnøtter i ca. 10 min i 1 l vann. Sil av vannet, hakk nøttene og rist på en stekepanne i smør og rapsolje i ca. 5 min til nøttene er gylne.

Rens og skyll selleri og skjær i tynne skiver evt på en påleggsmaskin. Blansjer de tynne skivene 15 – 30 sek i kokende vann tilsatt 40 gram salt per liter. Legg de tynne selleriskivene, drysset med gressløk, på bunnen av et fat, og legg videre på tynne skiver sukkersaltet torsk.

Avslutt med gylne valnøtter, ørretrogn og revet sitronskall.