Stekt foie gras med luftig vintersalat og tynne toastskiver

Stekt foie grad med luftig vintersalat og tynne toastskiver
foie gras 4 skiver
hvetemel 4 ss
salt og pepper

1. Skjær skiver av foie gras med en varm kniv, oppvarmet i kokende vann.
2. Dekk skivene med hvetemel.
3. Stek i en varm stekepanne i ca. 30 sekunder på hver side. Ta foie gras-skivene av pannen og strø på salt og pepper.

Toastskiver
loff 12 tynne skiver
olje 1 ss

Pensle loffskivene med litt olivenolje, og stek
på en rist i ovnen på 150° i 15 minutter.
Luftig vintersalat
rosenkålblader fra 10 rosenkål
purre 1, finsnittet
brønnkarse 1 potte
rødbeter 1
akasiehonning ½ ts
balsamico 1 ss
hvitløk ¼ fedd, knust
olivenolje 2 ss
pepper, svart, 1 knivsodd
salt

Blansjer rosenkålbladene og den snittede purren i 15 sekunder i lettsaltet, kokende vann. Karsen klippes av ved roten og skylles grundig. Skrell og skjær rødbetene i tynne fyrstikklignende staver.
Pisk sammen resten av ingrediensene, og vend inn grønnsakene. Server i separate boller med 3 krutonger og en skive stekt foie gras i hver.