Svinemørbrand med sprø røtter, svartkål og peppersaus

Svin

1. Puss fileten.

2. Bland flaksalt og brunt sukker, og gni det inn i kjøttet.

3. Legg fileten i en frysepose. Knyt sammen, og legg den i kjøleskapet over natten.

4. Etter at kjøttet har ligget i salt og sukker, må det skylles og tørkes godt.

5. Varm olje i en stekepanne, og brun kjøttet på begge sider. Stek det ferdig i ovnen, cirka 10 minutter ved 180 oC.

6. La fileten hvile under et kjøkkenhåndkle i 10 minutter.

Sprø røtter

1. Skrubb potetene og skrell pastinakkene, og skjær dem i tynne skiver med et mandolinjern.

2. Smelt smøret og bland det godt med potet- og pastinakkskivene.

3. Fordel skivene på to stekebrett med bakepapir, pass på at de ikke ligger oppå hverandre.

4. Dryss flaksalt over, og rist dem sprø i ovnen ved 225 oC varmluft i cirka 15 minutter.

5. Snu dem underveis om nødvendig.

Svartkål eller grøntkål

1. Del kålen i blader. Får du ikke tak i svartkål, kan du bruke grønnkål i stedet.

2. Fjern eventuelt stilken om den er trevlet. Skyll og tørk kålen godt. S

3. melt smøret i en stekepanne, og stek kålen på høy varme i et par minutter til den faller sammen.

4. Krydre med flaksalt og pepper.

Peppersaus

1. Skrell og hakk løken.

2. Hakk pepperkorn.

3. Smelt smøret i en kjele, og stek løk og pepper i et par minutter.

4. Ha i buljongen, og kok inn til halv mengde.

5. Tilsett fløte, og smak til med flaksalt.

Servering

1. Skjær kjøttet i skiver og anrett på tallerkener med sprø røtter, kål og peppersaus.