Grønnsaker i grønn curry

En av våre absolutte favoritter er en spicy curry med masser av grønnsaker og kokosmelk. Server curryretten med kokt bulgur, og topp med frisk koriander.

Lone Kjær

— 01. juni 2025

Ingredienser

2 personer

1 løk
1 fedd hvitløk
1 røde paprikaer
250 g gulrøtter
100 g brokkolini
½ ss olivenolje
½ ss grønn curry
½ boks kokosmelk
2 dl buljong
flaksalt
pepper

Tilbehør

1½ dl fullkornsbulgur
½ bunt vårløk
½ bunt frisk koriander
1 ss salte peanøtter

Slik gjør du

• Skrell og hakk løk. Press hvitløk, og strimle paprika.

• Skrell og skjær gulrøtter i strimler.

• Skjær enden av brokkoliniene. Tilbered bulgur som vist på pakken.

• Varm oljen i en kjele, og surr løk og hvitløk i grønn curry en liten stund. Ha i paprika og gulrøtter, og rør det sammen.

• Tilsett buljong. Legg lokk på kjelen, og la det koke på svak varme i cirka 10 minutter. Ha i kokosmelk og brokkolini, og småkok i ytterligere 5 minutter.

• Smak til med flaksalt og pepper.