Posjert hvit fisk med vintergrønt og sauce blanquette

Sellerirot

• Sett stekeovnen på 200 °C varmluft.

• Skrell selleriroten, og skjær den i fire skiver. Ha dem i en stor kjele med lettsaltet vann, og kok i cirka 5 minutter. Ta skivene ut, og tørk dem godt.

• Legg selleriskivene på et stekebrett med bakepapir, og pensle med olivenolje. Bak dem i cirka 40 minutter, til de er gylne og møre.

Grønnkål

• Sett stekeovnen på 175 °C varmluft.

• Plukk grønnkålen i grove biter. Skyll og tørk kålen. Det er viktig at bitene er helt tørre. Vend dem i olivenolje, og fordel på et stekebrett med bakepapir. Dryss flaksalt over, og stek i cirka 8 minutter, til de er sprø. Vend dem underveis, så de ikke blir brent.

Sauce blanquette

• Ha smør og buljong i en liten kjele, og varm til smøret smelter. Ha eggeplommer og crème fraîche i en blender, og kjør det sammen. Tilsett smørblandingen mens blenderen går. Hell sausen tilbake i kjelen, og varm til den tykner litt. Pisk underveis. Smak til med sitronsaft, flaksalt og pepper. Skiller sausen seg, kan du redde den ved å kjøre den litt til i blenderen.

Posjert fisk

• Sett stekeovnen på 200 °C varmluft.

• Skjær fisken i to like store fileter. Filetene bør være cirka like tykke. Er de ikke det, kan du brette fiskestykket. Krydre med flaksalt og pepper, og legg fisken i en ildfast form.

• Hell hvitvin i formen, og posjer fisken i cirka 10 minutter. Du ser at fisken er ferdig ved at den flaker seg når du trykker lett på den.

Servering

Fordel et par skiver sellerirot i bunnen av to dype tallerkener. Legg fiskefiletene på, og hell saus over. Topp med sprø grønnkål, og krydre med salt og pepper.