Pocherte reddiker i salat med ruccola og geitost

Pochering av reddiker gir dem den fineste fargen og en mye mer delikat smak. Reddikene smaker nydelig i salaten, som kan serveres som en lett lunsjrett eller som tilbehør til middagen.

Oppskrift for 4 personer.

Du trenger:

• 1 haug reddiker
• 1 brett med ruccola
• 2 salater
• 100 g myk geitost
• 1 liten rødløk
• ½ ts salt
• Rugbrødchips
• Vinaigrette
• 1 ss. eddik
• 1 ts sennep
• 1 ts. flytende honning
• 3 ss. olivenolje

Slik gjør du det:

• Varm opp en gryte med kokende vann og litt salt. Halver reddikene på langs, la litt av toppen sitte på, og la dem småkoke i ca. 2 minutter, og la dem deretter dryppe av.
• Skyll rucolaen og salatbladene, og sleng dem tørre. Skjær løken i tynne ringer og gni dem inn med salt. Bland de to salatsortene med rødløk, reddiker og myk geitost, og legg dem på et fat.
• Bland sammen ingrediensene til vinaigretten og hell den over salaten. Dryss over de knuste rugbrødchipsene.