Hjemmelaget gnocchi med hasselnøttpesto

1. Forbered potetene:

• Bak potetene med skallet på i ovnen ved 200 °C i 1 time, eller til de er møre. La dem avkjøles litt.

• Del de avkjølte potetene på langs, skrap ut potetmassen, og kast skallet.

2. Lag gnocchideigen:

• Press potetmassen gjennom en sikt og over i en bolle.

• Tilsett ricotta, olivenolje, eggeplommer, litt revet muskat, salt og nykvernet pepper.

• Arbeid deigen lett sammen med hendene, og tilsett melet litt etter litt. Deigen skal være lett og ikke for klissete.

• Unngå å bruke for mye mel – jo mer mel, desto mer gummiaktige blir gnocchiene.

3. Form og kok gnocchi:

• Dryss litt mel på benken, og rull deigen ut til lange pølser, ca. 2 cm tykke. Skjær dem i biter på ca. 2,5 cm.

• Kok gnocchiene i små porsjoner i kokende, saltet vann i 3-4 minutter, eller til de flyter opp til overflaten.

• Ta dem forsiktig ut med en hullsleiv, og vend dem i litt olivenolje for å unngå at de kleber sammen.

4. Lag hasselnøttpesto:

• Rist hasselnøttene i ovnen ved 160 °C i 8–10 minutter til de er gylne, og la dem avkjøles. Fjern skallet.

• Plukk bladene av basilikum og persillestilkene.

• Ha hvitløksfedd, hasselnøtter (spar én spiseskje til pynt), parmesan og olje i en blender, og blend i 1 minutt.

• Smak pestoen til med salt og nykvernet pepper. Oppbevar den i kjøleskapet.

Servering:

1. Vend de kokte gnocchiene med et par spiseskjeer hasselnøttpesto og kapers.

2. Anrett på dype tallerkener, og pynt med grovhakkede hasselnøtter og blomkarse.

Vel bekomme!