Ølbraisert hjortekjøtt med bjørnebær

4 personer

Smør 50 g
Viltkjøtt 600-800 g, skåret i terninger
Maltmel 2 ss
Mørkt øl 3 dl, f.eks. mørk ale
Kjøttkraft 5 dl
Rosmarin 3 kvister, fersk
Rødløk 2 stk
Røkt bacon 100 g
Sopp 500 g blandet
Smør 1 ss
Bjørnebær 100 g
Balsamicoeddik 1-2 ss

Sellerirotmos
Sellerirot/knollselleri 1 stk
Mellomstort eple 1 stk
Hvitløk 1-2 fedd
Smør 25 g
Fløte 1-2 dl

1. Smelt smøret i en stekepanne og brun kjøttet
2. Krydre med salt og pepper og ta opp kjøttet.
3. Dryss maltmel i pannen og rist det under omrøring. Det skal ta litt farge, men ikke brenne.
4. Tilsett ølet og la det koke opp. Tilsett buljongen og kok opp.
5. Legg kjøttet tilbake i pannen og tilsett rosmarin.
6. Dekk til gryten og la kjøttet småkoke på svak varme i ca. 1 time.
7. Skrell sellerien og skjær den i bittstore biter.
8. Halver eplet, fjern kjernen og skjær det i små terninger.
9. Legg selleri og eple i en kjele og dekk til med vann. Tilsett presset hvitløk og kok på svak varme under lokk i ca. 30 minutter til sellerien er mør.
10. Kast kokevannet og mos sellerien.
11. Bland sellerimosen med smør og fløte, og smak til med salt og pepper.
12. Skjær løken i halve ringer. Skjær baconet i terninger. Rens soppen. Smelt smøret i en stekepanne og stek løken til den er klar. Ta løken opp av pannen.
13. Stek baconet sprøtt i pannen sammen med soppen. Krydre med salt og pepper og vend sammen med løken og bjørnebærene, og ta pannen av varmen.
14. Smak til gryteretten med balsamicoeddik.
15. Server kjøttet i dype tallerkener på en seng av sellerimos og topp med sopp og bjørnebær.