Oksemørbrad med syltet rødløk og trøffelsaus

Name: Oksemørbrad med syltet rødløk og trøffelsaus
Yield: 4
Ingredients: 1 piece stor rødløk; 1/2 dl epleeddik; 1 dl vann; 2 tablespoon sukker; 2 piece sjalottløk; 20 gram smør; 3 dl rødvin; 3 dl kalv- eller oksefond; 75 gram smør; 2 tablespoon trøffelolje; 800 gram oksemørbrad; olivenolje og smør til steking; 2 - kvister timian; 500 gram sopp, blandet; 2 tablespoon smør; 1 - hvitløksfedd; 100 gram frisk babyspinat; pappardelle

Du vil garantert få mye skryt når gjestene dine får servert denne deilige trøffelsausretten. Kjøttet kan brunes, løken syltes og sausen tilberedes før gjestene kommer.

Lone Kjær

— 05. juli 2024

Ingredienser

2 personer

Lettsyltet løk

½ stykk stor rødløk
¼ dl epleeddik
½ dl vann
1 ss sukker

Trøffelsaus

1 stykk sjalottløk
10 g smør
1½ dl rødvin
1½ dl kalv- eller oksefond
37 g smør
1 ss trøffelolje

Oksemørbrad

400 g oksemørbrad
olivenolje og smør til steking
1 kvister timian

Sopp

250 g sopp, blandet
1 ss smør
½ hvitløksfedd
50 g frisk babyspinat

Tilbehør

pappardelle

Slik gjør du det

Skrell og halver løken. Halver løken og del den i «flak».

Ha løk, eddik, vann og sukker i en kjele og kok i ca. 3 minutter.

Ta kjelen av varmen og la løken trekke i laken.

Hakk sjalottløken. Smelt smøret i en panne og fres løken til den er gylden.

Tilsett rødvinen og la den redusere til det halve.

Tilsett buljongen og reduser til det halve igjen.

Visp inn smøret og smak til med trøffelolje.

Varm opp olje og smør i en stekepanne og brun oksemørbraden med timian på høy varme til den er gjennomstekt.

Legg kjøttet i et fat og stek det i ovnen på 175° til kjernetemperaturen er 55°.

Ta ut kjøttet og la det hvile tildekket i ca. 10 minutter.

Rens soppen og skjær den eventuelt i mindre biter. Smelt smøret i en stekepanne og stek soppen på høy varme i noen minutter sammen med presset hvitløk.