Kalvemørbrad med poteter, syltet purre og bakt løk

Fondantpoteter

• Sett ovnen på 200 °C.

• Skjær toppen og bunnen av potetene, og skjær resten i firkanter, maks. 2 x 2 centimeter.

• Varm smør og olje i stekepannen, og ha potetene i pannen. Stek på alle sider, til de er gylne.

• Ha deretter i presset hvitløk, timian og buljong. Dekk stekepannen med lokk eller aluminiumsfolie, og bak potetene i ovnen i cirka 20 minutter, til de er møre.

Bordelaisesaus

• Skrell og finhakk løken. Smelt smøret i en kjele, og stek løken til den er blank.

• Ha i laurbærblad og timian, og deretter rødvin. Kok inn til halv mengde.

• Ha i portvin, og kok inn til halv mengde. Tilsett kalvefond, og kok igjen inn til halv mengde. Sil av timian og løk, og ha sausen tilbake i kjelen. Monter inn smøret rett før servering. Smak til med flaksalt og pepper og eventuelt litt sukker.

Syltede purrer

• Rens purrene, og skjær dem i skiver. Ha eddik og sukker i en kjele, og kok opp. Tilsett purren, og la det småkoke 1 minutt.

• Ta kjelen av varmen, sett den til side, og la purren avkjøles i laken.

Bakt rødløk

• Skrell løk, og skjær dem i fire båter. Rør sammen olje, eddik og honning, og vend løken i marinaden.

• Fordel løken på et stekebrett med bakepapir, og bak i ovnen ved 200 °C i cirka 20 minutter.

Kalv

• Puss kjøttet hvis det trengs. Tørk kjøttet, og krydre med flaksalt og pepper. Smelt smør i en panne, og brun kjøttet på alle sider.

• Sett kjøttet i stekeovnen – sammen med potetene – i cirka 10 minutter på 200 °C. Ta kjøttet ut av ovnen, og la det hvile i 5 minutter før du skjærer i skiver.

Servering

• Anrett oppskåret kjøtt med syltede purrer, bakt rødløk og bordelaisesaus.

• Server med poteter og gjerne en grønn salat på siden.