Kalv med trøffelpasta, squash og stekt radicchio

4 personer

Dette trenger du:

Kalv

• 1 liten kalvemørbrad
• flaksalt og pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 potte urter eller spiselige blomster

Trøffelpasta

• 300 g trenette-pasta
• 50 g meierismør
• noen dråper trøffelolje
• 1 liten squash
• 1 ss olivenolje
• flaksalt og pepper
• 1 svart trøffel

Stekt radicchio

• 1 radicchio
• 1 ss olivenolje

Slik gjør du:

Kalv

1. Salte og pepre kjøttet.
2. Varm oljen i en panne og brun kjøttet på alle sider.
3. Ha kjøttet i en form og sett i ovnen på 175° i ca. 10 min., til kjøttet har en kjernetemperatur på 52°.
4. Dekk til kjøttet og la det hvile.

Trøffelpasta

1. Kok pastaen som anvist på pakken, hell av vannet og vend inn smør blandet med trøffelolje.
2. Skjær squash i små biter og stek dem sprø i litt olivenolje.
3. Ha på flaksalt og pepper og bland med pasta og tynne skiver fersk trøffel.

Stekt radicchio

1. Skjær radicchioen i fire.
2. Varm oljen i en panne og stek dem på høy varme til de er gylne på begge sider.
3. Anrett trøffelpasta med kalv i skiver og radicchio.
4. Topp med urter eller spiselige blomster.