Hasselbackkartofler
• Smelt smør i en kjele, ha deretter i presset hvitløk.
• Skrubb potetene, og tørk dem godt.
• Skjær av en liten bit på lengden, slik at potetene ligger stødig. Skjær poteten i skiver, cirka 2/3 ned i poteten.
• Sett dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Pensle potetene med litt av smøret, og krydre med flaksalt og pepper.
• Bak potetene ved 200 oC varmluft i cirka 45 minutter, til de er møre. Pensle med smørblandingen underveis.
Kalv
• Klapp kjøttet tørt, og krydre med flaksalt og pepper.
• Smelt smør i en stekepanne, og brun kjøttet på alle sider.
• Ha kjøttet i stekeovnen. Stek i cirka 12 minutter hvis du ønsker det rødt.
• Ta kjøttet ut og la det hvile i cirka 5 minutter før du skjærer det i skiver.
Shiitake
• Børst soppene rene.
• Smelt smør i en stekepanne, og stek dem til de er gylne.
• Krydre med flaksalt og pepper.
Salviekrem
• Riv osten grovt.
• Ha fløte, buljong, smør og ost i en kjele, og varm opp.
• Blend sausen til den skummer litt, og tilsett hakket salvie.
• Smak til med pepper – osten tilfører kremen en del salt.
Tilbehør
• Skjær av den nederste delen av brokkoliniene, og damp dem i cirka 2 minutter. Sil av vannet.
Servering
• Server kalvemedaljonger med hasselbackpoteter, shiitakesopp, brokkolini og salviekrem.
