Sånn lager du en perfekt helstekt kalkun med stuffing

Helstekt kalkun

• Forvarm ovnen til 175°C.

• Skyll og tør kalkunen innvendig, og brett vingespissene bakover. Krydre med salt og pepper.

• Stek hakket løk til det er gyldent, sammen med 30 g bacon i tynne strimler og sopp.

• Bland det med tranebær, timian, smuldret brød og 25 g smør i små terninger.

• Fyll kalkunen med brødblandingen og lukk med stekenål eller sy igjen.

• Løft forsiktig brystskinnet løs fra kjøttet og fordel 50 g smør under skinnet. Bind en snor rundt lårene for å holde dem sammen under stekingen. Dekk brystet med 120 g baconskiver.

• Legg kalkunen i en ildfast form og hell hønsebuljong i bunnen. Stek kalkunen i 2¾ - 3 timer.

• Drypp jevnlig kalkunen med stekesjyen i formen, og tilsett eventuelt ekstra vann i formen. Den er ferdig når kjernetemperaturen er 75°C.

• La kalkunen hvile litt før den skjæres opp.

Sherrysaus

• Hell skyen av i en bolle og skrap bunnen godt slik at alt kommer med.

• Bland skyen med sherry, sile den, og fjern overflødig fett.

• Mål mengden sky og juster med vann slik at du har totalt 5 dl.

• Kok opp skyen og jevn den med en meljevning.

• Smak til med salt, pepper og ekstra sherry.

Servering

• Del kalkunen i to langs brystet med en skarp kniv. Skjær lårene av og del dem i overlår og underlår. Del overlåret igjen i to. Skjær brystet av brystbeinet og skjær det i 3-4 pene stykker.

• Legg stuffing ved siden av kjøttet.

Salat:

• Skjær bladsellerien skrått og fint, eller riv dem i lange bånd med en tynnskreller.

• Skjær eplene i tynne fine skiver, eventuelt drypp dem med litt sitronsaft.

Dressing:

Rør sammen crème fraîche, eddik og sukker, og smak dressingen til med salt og pepper.

Servering:

Bland bladselleri, epler, druer, valnøtter, litt hakket topp fra bladsellerien samt brønnkarse, og hell dressingen over ved servering.