Fargerik salat med nektariner og rød quinoa

Salat med nektariner og rød quinoa

Bygg opp retten som et kunstverk, som her, der blader og frukt blander seg i en vakker, fargerik palett.

(til 4 personer)

• 200 g rød quinoa
• 1 ss olivenolje
• 1 liten radicchiosalat
• 1 liten friséesalat
• 2 store håndfuller ruccola
• 1 nektarin i biter
• 250 g geitost, skåret i skiver

Dressing:

• 1 ss sennep
• ½ sitron
• Salt, pepper
• 75 ml kaldpresset jomfruolivenolje

Til dekorasjon:

• Friske timiankvister

Slik gjør du det:

1. Kok quinoaen i henhold til anvisningene på pakken, tilsett salt og olje. La den renne av og legg den i en stor bolle. La den avkjøles i en time.
2. Mens quinoaen avkjøles, bland sennep, sitron, olivenolje, salt og pepper i en liten bolle. Rør med en visp for å blande godt.
3. Legg salatbladene i en stor salatbolle og tilsett nektarinbåter og dressing. Topp deretter med quinoa og geitost. Pynt med friske timiankvister.