Braiserte svinekjaker med syltede kantareller og jordskokkchips

Oppskrift på braiserte svinekjaker med syltede kantareller og jordskokkchips

De syltede kantarellene og hjemmelagde jordskokkchips kan med fordel lages dagen før.

4 personer

SYLTEDE KANTARELLER
kantareller 200 g
eddik 1 dl
sukker 1 dl
fersk rosmarin 3 kvister

JORDSKOKKCHIPS
jordskokker 4 stk.
olje til fritering
salt

BRAISERTE SVINEKJAKER
svinekjaker 8 stk.
løk 1 liten
smør 2 ss
fersk rosmarin 2 kvister
rødvin 2 dl
buljong 2 dl
balsamicoeddik 1 dl
smør 25 g

MIX-SALAT
blandede salater 1 pakke
epleeddik 1 ss
sennep 1 ts
honning 1 ts
olivenolje 3 ss

Slik gjør du

• Rens kantarellene og legg dem i en bolle. Kok opp eddik og sukker sammen med rosmarin i en kjele til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen og hell laken over kantarellene. Dekk bollen med plastfolie og la kantarellene trekke i laken til neste dag.
• Vask jordskokkene godt og skjær dem i tynne skiver med en mandolin. Tørk jordskokkene godt. Varm opp olje i en gryte og friter jordskokkene i små porsjoner til de er sprø. La dem renne av på et papirhåndkle og dryss med salt.
• Rens svinekjaker. Hakk løken. Smelt smøret i en gryte og brun svinekjaker på begge sider. Tilsett løk og rosmarin, og la det steke et par minutter. Tilsett rødvin og buljong, og legg på lokk. Sett gryten i ovnen på 180° i ca. 1 ½ time.
• Ha balsamicoeddik i en liten kjele og kok til det halve. Sil kraften fra svinekjakenes gryte over i kjelen og kok videre til det halve. Rør inn smør for å montere sausen.
• Skyll salaten og tørk den godt. Bland epleeddik, sennep, honning og olivenolje og drypp over salaten.
• Anrett svinekjaker med saus, kantareller og jordskokkchips. Server med salaten ved siden av.