Aspargessalat med misodressing og saltede mandler

Aspargessalat med misodressing og saltede mandler

Sesongens første asparges samles i en salat med misodressing, brønnkarse og saltede mandler. Salaten er frisk og vårlig og passer godt til et veldekket brunsjbord.

Oppskriften passer til 4-6 personer.

Det du trenger til aspargessalaten:

• 16 grønne asparges
• 16 hvite asparges
• 50 g ruccolasalat
• 1 potte brønnkarse
• 4 ss saltede mandler

Det du trenger til misodressingen:

• 3 ss. lys misopasta
• 1 ss. eddik
• Litt honning
• ½ ss soyasaus

Slik gjør du:

1. Brekk av den nederste treaktige enden av de grønne aspargesene.
2. Skrell de hvite aspargesene fra hodet og ned, og knekk av den nederste treaktige enden.
3. Damp aspargesene i lettsaltet vann - 5 minutter for de hvite og ca. 2 min. for de grønne. Hell kaldt vann over aspargesene og la dem renne av. Skjær aspargesen i skiver.
4. Skyll og kast ruccolaen. Anrett asparges og ruccola på tallerkener, og dryss over hakkede mandler.
5. Bland sammen ingrediensene til misodressingen og drypp over salaten. Topp med brønnkarse.