Annonse

Grillet torsk en papillote med sitron og dukkah

En papillote – eller i pakke, som det heter på godt norsk – er en enkel og grei måte å grille fisken på slik at den blir ekstra smakfull og saftig. Her får du den danske matentusiasten Jon Daniel Edlunds versjon med en knasende vri og hans beste tips til en god grillkveld.

Benjamin Creative for Everdure

— 07. juni 2022

Mange tenker ofte på kjøtt når de skal grille. Men fisk er fantastisk å tilberede på grillen siden den har en frisk smak og til og med er sunt, uten at det nødvendigvis smaker slik. Denne enkle torsken en papillote er en av den danske matentusiasten Jon Daniel Edlunds sommerfavoritter. Med syre fra sitronen og knas fra den arabiske nøtteblandingen, kalt dukkah, er det et enkelt og smakfullt bidrag til sommerbordet.

Finn oppskriften nedenfor sammen med Jon Daniel Edlunds tre beste råd til å fremheve smaken av sommer med dine egne grillmiddager i hagen sammen med familie og venner.

Slik fremhever du smaken av sommer med grillmiddagen

1. Kast deg over fisken

Kanskje er det de tradisjonelle biffene, hamburgerne, pølsene og annet kjøtt du tenker på når du skal planlegge grillmiddager. Men det finnes mange andre muligheter, og Jon vil gjerne slå et slag for fisk på grillen. Grillens varme gir så mye at det ikke skal så mye til for å fremheve fiskens naturlige, friske smak. Samtidig er jo fisk veldig sunt, uten at det smaker slik.

2. Velg ferske og velsmakende råvarer

Når du griller, får du mye gratis med den høye varmen og naturlige tilberedningsmåten. Derfor kan du også tilberede et utsøkt måltid med noen få utvalgte og friske råvarer som bevarer mye av smaken på grillen og enkelt gir deg smaken av sommer med grillmiddagen.

3. Husk å være nysgjerrig

«Jeg har ofte opplevelser gjennom mat og smak, for siden jeg var helt liten har jeg alltid vært veldig glad i mat. Jeg har en innebygd radar for mat, så inspirasjonen kommer alltid intuitivt til meg når jeg blar gjennom sosiale medier, ferdes ute i byen eller reiser. Vi bor i en verden der det er så mye som skal oppdages og smakes på, så nysgjerrigheten min på mat er til stor hjelp for meg», sier Jon og oppfordrer alle til å bevare nysgjerrigheten og smake på verden.

Ingredienser

2 personer

Fiskepakker

200 g torsk (annen hvit fisk kan også brukes)
¼ sitron
Litt olivenolje
Salt og pepper

Dukkah

En stor håndfull blandede nøtter og kjerner (mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter, gresskarkjerner og/eller solsikkekjerner – alt kan brukes)
½ ts hele korianderfrø
½ ts hele spisskummenfrø
½ ts hele fennikelfrø
½ ts chili
½ ts sumak-krydder
Salt og pepper

Slik gjør du

Dukkah
Hell alle ingrediensene i en stekepanne, og rist dem på middels varme i ca. 10 minutter. Rør ofte slik at det ikke blir brent. Det kan gjerne begynne å lukte og få litt farge, slik at krydderet får lov til å bli gjennomristet og utvikle massevis av duft og smak. Avkjøles og blandes i en minihakker til du har et grovt pulver.

Fiskepakker
Skjær fisken i fire passende stykker og legg dem enkeltvis på et stort stykke folie, slik at du lager én pakke per person. Hell olivenolje, salt og pepper over fisken, og legg noen tynne skiver sitron oppå. Pakk alt godt inn i folien slik at dampen ikke slipper ut under tilberedningen, og ha dem klare til å legges på grillen.

Legg pakkene rett på grillen – gjerne ute langs kanten slik at de ikke får altfor mye direkte varme. Grill dem i 3–4 minutter til fisken er akkurat passe stekt. Åpne pakkene rett før servering, og dryss med dukkah og friskpresset sitronsaft.

Håndplukket til deg

Dessert

Drinker