Østers med asparges og rosengeranium

En lekker liten rett som er perfekt som velkomst til sommergjestene.

Østers med asparges
© Lene Samsø

Asparges. Danske økoasparges er i sæson i maj og juni. De konventionelle lidt længere. Friske asparges kan spises rå eller tilberedes ganske kort i lidt kogende, saltet vand. Altid gerne med smør. Asparges er rige på C- og B-vitaminer og indeholder en del folinsyre. Asparges indeholder næsten ingen kalorier. Den nederste ende af asparges er sej og svær at tygge. Man siger, at asparges knækker der, hvor den træede ende begynder, men jeg synes, det er bedre at skære lidt af enden af – ellers mister man ofte for meget asparges.

Østers med asparges og rosengeranium

Snack til 2-6 personer

Der er stor forskjell på hvor mange østers folk spiser. Så server dem i mengder til østersfans eller lag en liten velkomstrett til seks, som her.

Dette trenger du:

Olje:

  • 1 økologisk sitron, skall
  • ½ 1 dl mild olivenolje

Østers:

  • 3–4 grønne asparges
  • 11 ss sitronsaft
  • 12 gode østers
  • rosengeraniumblomster

Slik gjør du:

  • Riv sitronen og ha skallet i litt olivenolje og varm den litt i et par minutter. Den skal ikke kokes, bare varmes opp.
  • Brekk av endene av aspargesene og kast dem. Skyll aspargesene, tørk av vannet og skjær dem i tynne strimler. Skjær av toppene. Spar restene til en annen rett.
  • Vend dem i litt sitronsaft. Sil oljen.
  • Åpne østersene og legg dem gjerne på is på et fat.
  • Topp med en dråpe sitronolje, noen aspargestopper og strimler og noen rosengeraniumblomster.
  • Server med en gang.

TIPS: Bruk helst en mild olivenolje til sitronoljen.