Hvit asparges med klippfiskboller og fjordreker
© Anders Schønnemann
Forrett

Asparges med klippfiskboller og fjordreker

Asparges, fjordreker og fjærlette fiskeboller hører sommeren til.

Av 
Maria Meldgaard
 — 10. januar 2025

    Asparges med klippfiskboller og fjordreker

    Du kan fint lage fiskebollene tidligere på dagen og varme dem opp i sausen rett før dere skal spise forrett.

    Unngå at skjermen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    • 250 g klippfisk
    • Salt og pepper
    • 2 stykk egg
    • 2 dl kremfløte
    • 1 ss revet løk
    • 50 g smør
    • 2 ss hvetemel
    • 2 ss hvitvin
    • 2½ dl hønsebuljong
    • 1 krm sukker
    • 1 bunt hvit asparges
    • 1 bunt grønn asparges
    • 200 g pillede reker

    Slik gjør du:

    1. Hakk fisken helt fint i en foodprosessor. Krydre med salt og pepper, og rør inn eggene. Tilsett fløten i en tynn stråle mens du rører. Sett farsen i kjøleskapet i 30 minutter.
    1. Sett en gryte med lettsaltet vann over, og form farsen til små eggformede boller. La bollene trekke i ca. 5 minutter. Ta dem opp og la dem renne av. Avkjøl, og pakk i plastfolie hvis de ikke skal spises med en gang.
    1. Ha løk og smør i en liten gryte, og surr lett uten at løken tar farge. Dryss melet over og rør godt. Hell i vin og 2 dl buljong, og rør rundt.
    1. La sausen småkoke i 6–7 minutter. Juster konsistensen med mer buljong, og smak til med sukker, salt og pepper. Ha nå fiskebollene i sausen.
    1. Skrell de hvite aspargesene, og kok dem møre i lettsaltet vann i ca. 5 minutter. Sjekk med en spiss kniv om de er møre.
    1. Kok de grønne aspargesene i lettsaltet vann i 1 minutt. La aspargesene renne av, og del eventuelt de grønne på langs. Anrett dem på fire tallerkener, og topp med noen fiskeboller, litt saus og fjordreker. Server straks.
    Håndplukket til deg