© Tia Borgsmidt
Mat

Blåskjell med søtpotetfries

Blåskjell er billige og er enkle å tilberede. De smaker litt luksus, spesielt på en hverdag. Søtpotetfries tar det litt mer enn 30 minutter å få sprø. Har du ikke så mye tid, kan de erstattes av en bagett.

Av 
Lone Kjær
 — 01. mars 2025

    Blåskjell med søtpotetfries

    Unngå at skjermen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    Søtpotetfries

    • 400 g søtpoteter
    • ½ ss olivenolje
    • 25 g maismel
    • Fint salt

    Blåskjell

    • 1 kg blåskjell
    • 1 gulrøtter
    • ½ fennikel
    • 50 g kål
    • ½ løk
    • ½ ss olivenolje
    • ½ fedd hvitløk
    • 1 dl tørr hvitvin
    • 1 dl buljong
    • 1 dl fløte
    • Flaksalt og pepper
    • ½ sitron
    • ½ bunt bladpersille

    Tilbehør

    • Majones

    Slik gjør du:

    Søtpotetfries

    • Sett stekeovnen på 225 °C varmluft. Skrell potetene, og skjær dem i staver. Legg dem i iskaldt vann i cirka 10 minutter.
    • Hell av vannet og tørk potetene godt. Vend dem i olivenolje, deretter i maismel, og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Pass på at de ligger adskilt. Stek i cirka 30 minutter, til de er sprø. Avslutt med et dryss salt.

    Blåskjell

    • Rens blåskjellene, og fjern skjegget. Kast skjellene som ikke lukker seg når du banker dem lett mot kanten av vasken.
    • Skrell gulrøtter, og skjær dem i små terninger. Skjær topp og bunn av fennikelen, og deretter i terninger. Snitt kålen. Skrell løken og hakk den fint.
    • Varm oljen i en stor kjele. Stek gulrøtter, fennikel, kål, løk og presset hvitløk i oljen en kort stund. Pass på at grønnsakene ikke blir brent.
    • Ha blåskjellene i kjelen, og tilsett hvitvin og buljong. Damp blåskjellene under lokk i cirka 5 minutter, til de åpner seg.
    • Ha i fløte, og smak til med flaksalt, pepper og sitronsaft.

    Servering

    • Skyll og tørk persillen. Anrett muslinger, kraft og grønnsaker i dype tallerkener, og topp med persille.
    • Server med søtpotetfries og majones som tilbehør.
    Håndplukket til deg