Petit fours, søte småkaker

ca. 40 stykk

egg 3 stykk, store L/XL
sukker 100 g
mel 100 g
bakepulver ½ ts

FylL og pynt
aprikosmarmelade ca. 200 g, kokt opp og silt marsipan ren rå ca. 300 g

SJOKOLADEKREM
sukker 1 dl, kokes sammen med 1 dl vann i 3-5 minutter
eggeplommer 2 stykk
smør 100 g, usaltet, mykt
sjokolade 100 g, mørk, minst 70 %, smeltes

Glasur
glukose ,1 ss, flytende, røres med 4 ss varmt vann
melis 250 g

Deigen til petit fours stekes i en firkantet ildfast form, ca. 20 × 30 cm, dekket med bakepapir. Pisk egg og sukker til en tykk krem. Sikt mel med bakepulver over, og bland sammen. Hell deigen i formen, og stek kaken ved 175° i 15–17 minutter. Vend den over på en bakerist.

Smør varm marmelade på den avkjølte kaken, dekk den med utrullet marsipan og skjær den i 2½–3 cm brede stenger så i passende små biter. Eller sprøyt sjokoladekrem på kakestengene.

Til kremen helles kokende sukkerlake over eggeplommene. Pisk til du får en tykk krem, rør i smør og sjokolade. La kremen stivne lett i kjøleskapet. Til glasuren røres melis med glukosevannet og dryppes over de små kakene.