Mazarin
• Riv marsipanen grovt, og ha den i en bolle. Tilsett sukker og smør, og pisk det sammen. Ha i egget, og pisk videre.
• Tilsett melet, og rør det sammen til en jevn deig.
• Smør 4 porsjonsformer, og fordel deig i formene.
• Bak kakene ved
• 175 grader varmluft i cirka 18 minutter. Avkjøl i formen, før du tar dem forsiktig ut.
• Smelt sjokolade i en bolle over vannbad, og dekorer kakene. Oppbevares i en boks med lokk til de skal pyntes og serveres.
Flødebolleskum
• Ha sukker, glukosesirup og vann i en liten kjele og kok opp. La det koke til sukkerlaken når 117 °C.
• Pisk eggehvitene stive. Hell den varme sukkerlaken i hvitene i en tynn stråle mens du fremdeles pisker.
• Pisk i cirka 10 minutter, til skummet er seigt og fast.
Servering
• Ha eggehviteskummet i en sprøytepose med tut, og dekorer kakene.
• Dryss litt kakaopulverover og server.
