Sjokoladekake med karamell og crème fraîche

Sjokoladekake med karamell og crème fraîche

1 kake, ca. 18 stk.

Kaken er uimotståelig og kraftig, så vi anbefaler at den serveres i mindre stykker. For at karamellen skal få riktig konsistens, bør du bruke et sukkertermometer. Kaken er best hvis den blir bakt dagen før den skal serveres.

Dette trenger du

Kakebunn

175 g Digestive-kjeks
100 g smør

Karamell

• 75 g smør
• 200 g sukker
• 1,5 dl kremfløte
• 0,75 dl lys sirup
• 50 g salte, blandede nøtter

Sjokoladeganache

• 150 g mørk sjokolade
• 0,75 dl kremfløte
• Flaksalt
• 4 ss lett crème fraîche, 18 %

Slik gjør du

Kakebunn

1. Knus kjeksene fint i en bolle. Smelt smøret, og bland med kjeksen.
2. Press massen ned i en cirka 15 x 15 cm stor form kledd med bakepapir, og sett den i kjøleskapet.

Karamell

1. Smelt smøret i en kjele. Ha i sukker, kremfløte og sirup, og kok uten lokk i 30–45 minutter til du har en lysebrun karamell. Koke-tiden er avhengig av størrelsen på kjelen og temperaturen på kokeplaten. Karamellen er klar når sukkertermometeret viser 122°. Rør i karamellen med jevne mellomrom.
2. La karamellen avkjøle seg et par minutter før du heller den over kjeksbunnen.
3. Dryss med nøtter, og la formen stå i kjøleskapet i et par timer.

Sjokoladeganache

1. Hakk sjokoladen, og ha den over i en bolle. Kok opp fløten, og hell den over sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet.
2. Hvis den ikke smelter, kan du prøve å varme den forsiktig opp. Rør til du har en jevn ganache.
3. Fordel sjokoladeganache over karamellen. Sett kaken i kjøleskapet til neste dag.

Servering

1. Skjær kaken i mindre biter, og server med et dryss flaksalt og en skje crème fraîche