Syrlig og sprø sitronterte med estragonmarengs

8 terter

Dette trenger du:

MØRDEIG

• 200 g hvetemel
• 120 g kaldt smør i små terninger
• 100 g melis
• 1 lite egg

Slik gjør du:

1. Ha mel i en bolle og smuldre i smøret.
2. Tilsett melis og samle deigen med egget.
3. Pakk deigen i plastfolie og legg den til avkjøling i ca. 1 time.
4. Kjevle mørdeigen ut og stans den ut slik at den passer i størrelsen til 8 porsjonsformer.
5. Fyll med bakepapir og tørkede erter.
6. Forstek bunnene på 180 grader i midten av ovnen i 15 min. til de er gylne. Avkjøl bunnene.

SITRONKREM

• 5 eggeplommer
• 50 g sukker
• ½ dl sitronsaft
• revet skall av 1 sitron
• 75 g smør

Slik gjør du:

Ha eggeplommer, sukker, sitronsaft og skall i en kjele og kok opp under svak varme, mens det piskes i kremen til den tykner. Ta kjelen av platen og avkjøl til væsken er fingervarm. Rør smøret inn i kremen til den blir tykk og kremet. Fordel sitronkremen på de stekte tertebunnene.

ESTRAGONMARENGS

• 3 eggehviter
• 1 ts sitronsaft
• 150 g sukker
• 2 ss finhakket, frisk estragon

Slik gjør du:

1. Pisk eggehvitene stive. Tilsett sitronsaft og sukker litt etter litt, mens du fortsatt piskes til en stiv marengs.
2. Tilsett så hakket estragon.
3. Fordel marengs i en sprøytepose og lag en topp over tertene.
4. Brenn toppen med en brenner og server.