Kransekake med fersk fiken

mandler 65 g
rørsukker 80 g
vanilje frøene fra ½ stang
eggehvite ½
fiken fersk 1 stykk

Mandler ristes i ovn ved 180 °C i 10 min og males i en food processor med sukker. Varm mandel- og sukkerblandingen forsiktig med eggehvite i en kjele under omrøring. Når blandingen har grøtkonsistens, trekkes kjelen fra platen.

Rull massen ut i ca. 1 cm tykkelse. Skjær i små rektangler på 1 × 2 cm. Stekes ved 190 °C i ca. 8–10 min. Skyll fikenen og skjær den i båter som legges på hvert kransekakestykke.