Frisk påskemeny som smaker vår

4 personer/ca. 8 ruller

Laksebiter svøpt i agurk og et forfriskende og deilig geitostfyll.

Dette trenger du:

75 g myk geitost (kan erstattes av en naturell kremost)

1–2 ss crème fraîche

1 ss hakket dill

1 ss hakket gressløk

salt og pepper

1 agurk

100 g røkt laks i skiver

Slik gjør du:

Rør geitost sammen med crème fraîche og krydderurter (spar litt til pynt) og smak til med salt og pepper.

Skjær agurken i brede skiver med en potetskreller. Du skal minimum bruke 16 skiver. Skjær laksen i mindre stykker. Legg to agurkskiver på en skjærefjøl og fordel laksen oppå. Skjær laksen til så de passer sammen i størrelsen. Ta en skje rørt geitost på og rull den forsiktig sammen. Gjenta det inntil du har 8 ruller. Pynt dem med resten av de hakkede krydderurtene.

Dukkahpanerte sildebiter med fennikelsalat

4 personer/ 12 små sildebiter

Gi silden litt eksotisk krydder med en dukkahpanering. Sammen med sprø fennikel og rødløk gir det en himmelsk smak.

Dette trenger du:

4 små sildefileter

4 ss dukkah (fås bl.a. fra
Mill & Mortar)

20 g smør

Slik gjør du:

Klipp finnene av silden og risp den lett med en skarp kniv på skinnsiden. Skjær hver sild i 3 stykker, så du har 12 biter i alt. Vend sildene i dukkah på skinnsiden og fold dem sammen på midten.

Smelt smøret i en panne og stek sildebitene i ca. 3 minutter på hver side, til de er gylne.

Prøv grillet sjøkreps med vårsalat, da vel!

Fennikelsalat

Dette trenger du:

1 fennikel

1 rødløk

saft av ½ sitron

litt bredbladet persille

Slik gjør du:

Skjær topp og bunn av fennikelen og skjær den i tynne skiver med et mandolinjern. Skjær løk i tynne skiver. Ha fennikel og løk i en skål, drypp sitronsaft over og bland godt.

Anrett sild med fennikel og rødløk og et lite persilledryss.

Poteter med majo, vaktelegg og ansjos

4 personer/16 stk.

Klassiske og helt uimotståelige poteter med hjemmerørt majones, vaktel-egg og ansjos.

Majones

Dette trenger du:

2 eggeplommer

2 ts grovkornet sennep

½ ts flaksalt

1 ½ dl smaksnøytral olje

saft av ½ sitron

pepper

Slik gjør du:

Ha eggeplommer, sennep og salt i en skål. Pisk med en elektrisk visp og tilsett oljen gradvis. Pisk til en tykk og kremet majones. Smak til med sitronsaft og pepper. Spar halvparten til hovedretten.

Vaktelegg

Dette trenger du:

8 vaktelegg

8 kokte nypoteter

8 ansjoser

1 potte brønnkarse

salt og pepper

Slik gjør du:

Kok eggene i ca. 4 min. Hell av kokevannet og hell kaldt vann over eggene før du piller av skallet. Del ansjosene. Skjær bunnen av potetene så de kan stå. Topp dem med litt majones, halve vaktelegg, ansjoser og litt brønnkarse.

4 personer

Med et godt stykke kjøtt, syltede poteter og sesongens første asparges kan du være sikker på at hovedretten smaker av vår.

Dette trenger du:

1 liten oksemørbrad

salt og pepper

smør til steking

Slik gjør du:

Skjær kjøttet i mindre biter hvis det er nødvendig, og krydre det med salt og pepper. Smelt smøret i en panne og brun mørbraden godt på alle sider. Ha kjøttet i en ildfast form og stek det ferdig i ovnen ved 225 grader. 15 min er nok hvis du ønsker kjøttet rødt. La det hvile i ca. 10 min.

De nyeglassene fra Kähler passer perfekt når du skal dekke påskebordet.

Asparges

Dette trenger du:

½ bunt grønne asparges

½ bunt hvite asparges

saft fra ½ sitron

Slik gjør du:

Knekk den nederste, trevlete enden av aspargesen. Skrell den hvite aspargesen fra hodet og ned. Damp de hvite i ca. 5 min., avhengig av tykkelse, de grønne i ca. to min. La vannet dryppe av. Klem sitronsaft over og avkjøl.

Syltede poteter

Dette trenger du:

600 g poteter

1 dl sukker

1 dl epleeddik

1 dl vann

1 potte karse

Slik gjør du:

Kok potetene til de er møre. Del dem i to.

Ha sukker, eddik og vann i en gryte og kok opp. Hell den varme blandingen over potetene og la det avkjøles. Pynt med karse før servering.

Bruk resten av majones fra forretten, litt crème fraîche og resten av brønnkarsen fra forretten. Rør like stor del majones og crème fraîche til en dressing.

Skjær kjøttet i skiver og server med syltede poteter, asparges og dressing. Pynt med resten av brønnkarsen fra forretten.

4 personer

Rabarbra rett fra jorda smaker vidunderlig kokt til en lettflytende grøt. Vi serverer grøten med en søt vaniljekrem og sprø granola.

Granola

Dette trenger du:

50 g speltflak eller grove havregryn

25 g gresskarkjerner

50 g flytende honning

50 g pistasjnøtter

Slik gjør du:

Bland speltflak med gresskarkjerner og honning. Fordel blandingen på et stekebrett med bakepapir og bak ved 175 grader i 15–20 min til den er gyllen. Rør i den underveis, så honningen fordeler seg. Avkjøl granolaen før du blander inn hakkede pistasjnøtter.

Husk å abonnere på vårt nyhetsbrev, så får du tilsendt nyheter hver uke.

Rabarbragrøt

Dette trenger du:

1 kg renset rabarbra

2 ss friskrevet ingefær

8 dl vann

200 g rørsukker

2–3 ss potetmel

2 ss kaldt vann

litt sukker til dryss

Slik gjør du:

Skjær rabarbraen i små stykker på ca. 1 cm. Ha rabarbra, ingefær og vann i en gryte og kok i ca. 10 min. til rabarbraen er mør. Tilsett rørsukker og kok i 5 min. Smak til om grøten er søt nok, hvis ikke tilsett mer sukker. Sil grøten og hell saften tilbake i gryten. Gi saften et oppkok.

Vaniljekrem

Dette trenger du:

2 dl lettmelk

2 ss sukker

frø av 1 vaniljestang

2 eggeplommer

1 dl kremfløte

gjøksyre til pynt

Slik gjør du:

Ta melk, sukker, vaniljefrø og eggeplommer i en liten kjele og kok opp på svak varme til kremen tykner. Ta kremen av varmen og pisk i den så den ikke blir stiv. Avkjøl kremen. Pisk fløten og vend den i kremen. Pynt med gjøksyre.

Lag en jevning av potetmel og kaldt vann. Kok opp og ta gryten av varmen. Jevningen røres i til grøten har en passende konsistens.