Andebryst med varm eplesalat og sopptoast

En sprø hovedrett med både sødme og sting i tilbehøret.

Andebryst med varm

© bo-bedre.no

andebryst 4 stykk med skinn
grovt salt ½ ts
nykvernet pepper

VARM EPLESALAT:
rødløk 1 stykk, finhakket
hvitløk 1 fedd, knust
epler 2 – 3 stykk, skåret i små terninger
bladpersille 2 ss, hakket
grovt salt

SOPPTOAST:
olivenolje 4 ss
landbrød rustikt, 4 – 8 skiver
sopp ulike typer, 500 g, f.eks. kongeøsterssopp, steinsopp,
sjampinjongog shiitake
sjalottløk 2 stykk, hakket
hønsefond innkokt 1 dl (bruk fonden fra forretten)
kremfløte 4 ss
timian ½ dl, friske små kvister
rosmarinblader ½ ss, hakket, friske blader
sitronskall 1 ts, revet
grovt salt og nykvernet pepper

Snitt skinnet på andebrystene, og dryss kjøttsiden med salt og pepper. Varm opp stekepannen, og stek kjøttet under lett press med skinnsiden ned i 5 – 6 min. Vend og stek ytterligere i 5 – 6 min. Stekes litt lenger hvis kjøttet ønskes helt gjennomstekt.

Varm eplesalat: Ta andebryststykkene av stekepannen, og la dem hvile under sølvpapir. Surr rødløk, hvitløk og epleterninger i den varme andesjyen i ca. ½ min. Ta pannen av varmen, tilsett persille, og smak til med salt. Sett til side.

Sopptoast: Skjær brødet i firkantede stykker. La halvparten av oljen bli varm i en panne, og rist brødstykkene på begge sider til de er gylne. Ta brødet opp, og varm resten av oljen i pannen. Stek sopp og løk under omrøring et par minutter, bland inn hønsefond og fløte. Kok blandingen inn til en kremet konsistens. Tilsett timian, rosmarin og sitronskall, og smak til med salt og pepper. Anrett soppene på de lune toastene, og server dem sammen med andebryst og den varme eplesalaten.

Relaterte artikler