Pære-limesuppe med is og sene bringebær
Avslutt oktobermenyen med en iskald suppe på pære og lime med hjemmelaget pæreis og bringebær til.
AvPÆRE-LIMESUPPE; lages dagen før
pærer 3 stykk
vann 6 dl
sukker 100 g
sherry 1 ss
limesaft 3 ss, ferskpresset
PÆREIS:
kremfløte ¼ liter
helmelk ¼ liter
rørsukker 125 g
eggeplommer 5 stykk
pære 1 stykk
SJOKOFLAK:
sjokolade mørk 70 %, 35 g
kakaosmør 25 g
ferskpresset limesaft 3 ss
bringebær 250 g**
**Pære-limesuppe:** Skrell og skjær pærene i 2 ½ cm tykke skiver. Kok pæreskivene med vann, sukker og sherry i ca. 10 min. La frukten stå i laken natten over. Løft pærene opp, hell limesaften i kraften og smak til.
Pæreis: Rør fløte, melk, sukker og eggeplommer sammen i en tykkbunnet kjele. Varm blandingen, langsomt og under omrøring, til en temperatur på ca. 80 °C mål med et steketermometer. Blend inn den kokte pæren, og vend den i den kalde kremen. Frys blandingen i en ismaskin, og sett deretter isen i fryseren til den skal serveres.
Sjokoflak: Smelt sjokolade og kakaosmør i en skål i vannbad. Smør sjokoladen ut i et tynt lag på 1 2 stykker bakepapir bruk en slikkepott. La sjokoladen kjøles av, rull bakepapiret sammen og legg det i fryseren i ca. ½ time. Rull sjokoladepapiret fort ut, og bryt den kalde sjokoladen opp i flak. Legg en pæreskive i bunnen av hver tallerken etterfulgt av en iskule. Hell pære-limesuppe rundt, og pynt med sjokoflak og bringebær.**
