Ovnsbakt torsk med sopp- og tomatragu og saltbakt sellerirot

Den klassiske vintertorsken i nye omgivelser. Ovnsbakt fisk satt sammen med saltbakt sellerirot, bønner samt sopp- og tomatragu.

Ovnsbakt torsk

© bo-bedre.no

Saltbakt sellerirot
sellerirot 1 stor
salt 2 kg
Legg selleriroten i en bresergryte, dekk med salt.
Bakes 4 timer i ovnen på 150°.
Sopp- og tomatragu
olivenolje 4 ss
løk 1 stor, hakket
hvitløk 2 fedd i tynne skiver
rosmarin 1 stilk
timian 3 stilker
tomatpuré 2 ss
hønsebuljong 2 dl
rødvin 1½ dl
tomat 1 boks grovhakket
portobellosopp 200 g
bønner hvite, 2 dl (skal ligge i vann i åtte timer)
tomater 300 g små, gjerne blandede, f.eks. gule, cocktail- og cherrytomater

Portobellosoppen renses og skjæres i biter. Stekes i pannen med litt olje. De hvite bønnene som har ligget i vann, siles og kokes på svak varme i ca. 30 min. Sauter løk og hvitløk i olivenolje
sammen med rosmarin- og timianstilker, bladene brukes senere. Tilsett tomatpuré, og fortsett sauteringen under omrøring i ca. 2 minutter. Bland inn resten av ingrediensene, og la det redusere i ca. 15 min. Skjær et lite kryss i toppen av de små tomatene. Blansjer i ca. 15 sekunder, og avkjøl i kaldt vann. Trekk skinnet av tomatene. Tilsett så tomatene, smak til med salt, og sett til avkjøling. Varm opp raguen igjen, og smak den til med timian, rosmarin, salt, pepper og ev. en knivsodd sukker.

Ovnsbakt torsk
torskerygg 600 g, 4 stykker à 150 g
olivenolje 1 dl
salt

Legg torskestykkene på bakepapir, og hell olivenoljen over. Strø med salt, og stek i ovnen på 150° i 10–13 min. Hell olivenolje over torskestykkene med en skje et par ganger mens de steker.
Server bakt torsk med tomatragu, strødd med litt hakket timian og rosmarin og båter av varm, saltbakt selleri.

Relaterte artikler