Retten er inspirert av den klassiske coq au vin, men den er uten kylling. I stedet bruker vi vintergrønnsaker, litt panchetta og naturligvis en god rødvin.
Unngå at skjermen slukker
Ingredienser
2
personer
1
løk
½
fedd hvitløk
2
gulrøtter
125
g
jordskokker
¼
stor sellerirot
1
ss
olivenolje
37
g
panchetta (kan erstattes med bacon)
2
kvister frisk timian
2½
dl
rødvin
flaksalt og pepper
Sånn gjør du
Røtter á la vin
Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Pres hvidløget.
Skræl gulerødder, jordskokker (hvis de er meget jordede) og knoldselleri.
Skær grøntsagerne i små tern.
Kom halvdelen af olien i en gryde, og svits løg, hvidløg og pancetta et par minutter.
Tag det op af gryden, og tilsæt resten af olien.
Kom grøntsagerne i gryden, og lad dem stege i ca. 5 min. Sørg for at vende forsigtigt i dem, så de ikke brænder på.
Kom pancetta, løg og timian i gryden, og hæld rødvin over.
Lad grøntsagerne simre under låg i ca. 30 min., indtil de er møre, men stadig har lidt bid.
Kogetiden afhænger af størrelsen på grøntsagerne, så tjek dem undervejs.
Skrell løk, gulrot, jordskokk og sellerirot. Skjær løken i tynne skiver, og kutt de andre grønnsakene i små terninger. Press hvitløken.
Skjær panchettaen i terninger.
Ha halvparten av oljen i en kjele, og surr løk, hvitløk og panchetta i et par minutter.
Ta det ut av kjelen, og tilsett resten av oljen.
Ha i grønnsakene og stek dem i cirka 5 minutter, rør forsiktig i kjelen, slik at det ikke svir seg.
Ha panchetta, løk og timian tilbake i kjelen, og hell rødvin over.
La det småkoke under lokk i cirka 30 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Koketiden avhenger av hvor store grønnsakene er, så sjekk underveis.
Servering
Smak til med flaksalt og pepper, og server med frisk timian og surdeigs- brød.
Inviterer du gjester på «røtter à la vin», så server gjerne en grønn salat vendt i en god fransk dressing til.
