Stikkelsbærsnitte med kokostopping

Stikkelsbærsnitte med kokostopping

16 snitter

Dette trenger du

Kakebunn

• 125 g sukker
• 150 g smør
• 150 g marsipan
• 2 egg
• 125 g hvetemel
• 1 ts bakepulver

Stikkelsbærkompott

• 350 g stikkelsbær
• 150 g syltesukker
• ½ dl hylleblomstsaft, konsentrert
• 1 strimmel sitronskall

Kokosmarengs

• 2 eggehviter
• 75 g sukker
• 125 g kokosmel

Slik gjør du

1. Rør sukker, smør og marsipan mykt og kremet. Pisk i eggene, ett om gangen, og pisk minst 2 min. for hvert egg. Sikt mel og bakepulver i deigen og rør den sammen.
2. Ha deigen i en smurt langpanne, ca. 20 x 30 cm, og stek den i 15 min. på 175 °C. Kok langsomt opp stikkelsbær, sukker, hylleblomstkonsentrat og sitronskall, og la det koke i 5 min. Fjern sitronen. Pisk eggehvitene stive, og tilsett sukkeret litt om gangen, til du har en seig marengs. Vend til slutt inn kokosmelet.
3. Smør et jevnt lag stikkels-bærkompott ut over kaken, og ha over kokosmarengsen.
4. Stek kaken i ytterligere 15 min., til marengsen er gyllen og sprø. Stikk en trepinne i kaken for å se om den er ferdig. Sitter det deig på pinnen når du tar den ut, må kaken stekes litt mer.
5. Avkjøl kaken helt før du skjærer den i passe store stykker.