Sitronpai med brent marengs og hvit sjokolade

8 små terter

Dette trenger du:

Mørdeig

• 125 g hvetemel
• 25 g mandelmel
• 50 g melis
• 1 knivsodd salt
• 75 g smør
• 1 eggeplomme
• 8 små terteformer

Sitronkrem

• 1 ark gelatin
• 100 g sukker
• 2 økologiske sitroner, saft og skall
• 1 egg
• 30 g mykt smør

Brent marengs

1 eggehvite
50 g sukker

Pynt

• hvite sjokoladekuler fra Valrhona
• blå kornblomster

Slik gjør du:

Mørdeig

1. Ha hvetemel, mandelmel, melis, salt og smør i en foodprocessor og rør det raskt sammen.
2. Samle deigen med eggeplommen.
3. La deigen hvile tildekket i kjøleskapet i én time.
4. Rull deigen ut mellom to ark bakepapir. Stikk ut deigen så den passer i størrelsen til formene.
5. Smør formene og press deigen godt ned i dem. Skjær til kantene og prikk bunnene med en gaffel.
6. Legg bakepapir over og fyll med tørkede erter eller keramiske tertekuler.
7. Stek bunnene på 175° i ca. 15 minutter.
8. Fjern erter/tertekuler og la tertebunnene avkjøles.

Sitronkrem

1. Legg gelatin i kaldt vann i ca. ti minutter.
2. Ha sitronsaft og skall, sukker og egg i en kjele og varm langsomt opp under omrøring til kremen er 80°.
3. Ta kjelen av varmen. Vri vannet av gelatinen og løs den opp i den lunkne sitronkremen – den må ikke være for varm.
4. Rør smøret i til det smelter.
5. Fordel sitronkremen på de stekte tertebunnene og sett tertene kaldt i et par timer, til sitronkremen har satt seg.

Brent marengs

1. Pisk eggehvitene stive.
2. Tilsett sukkeret litt om gangen og pisk til marengs- en er seig og blank.
3. Fordel marengsen i to sprøyteposer med stor og liten tut og dekorer tertene.
4. Brenn marengsen gyllen med crème brûlée-brenner.
5. Pynt med hvite sjokolade- kuler og blå kornblomster.