Den perfekte Halloween-menyen
Mat til Halloween kan handle om annet enn godteri. Denne menyen består av tre retter med sesongriktige råvarer – samt en skremmende god drink.
Av
En riktig (u)hyggelig kveld begynner med en god drink, så alle får noe å styrke seg på.
Til 4 drinker trenger du:
Limesaft til glassene
1 pose tyrkisk pepper
8 cl tequila
8 cl Cointreau
8 cl limejuice
16 cl juice fra blodappelsin
flytende sirup
knust is
Knus tyrkisk pepper fint. Dypp glassene i limesaft og så i det knuste tyrkiske pepperet. Rist tequila, Cointreau, limejuice og blodappelsinjuice sammen. Smak til med flytende sirup, og server i glassene sammen med mye knust is.
Cocktailglassene er fra Holmegaard.
Det er noe forlokkende over denne mørke risottoen, som får sin vakre farge fra blekksprutblekk! Smaker herlig med smørstekt kamskjell og syltet tindved.
Til 4 personer:
Syltet tindved
200 g tindved
150 g sukker
Risotto
1 liten løk
2 ss olivenolje
75 g pancetta i tynne skiver (italiensk bacon)
1 fedd hvitløk
150 g risottoris
1 dl hvitvin
6 dl buljong
50 g parmesan
1 brev blekksprutblekk (kjøpes hos fiskehandleren)
1 ss smør
salt og pepper
Smørstekte kamskjell
12 kamskjell
litt sukker
salt og pepper
25 g smør
Legg tindved i en bolle og dryss sukker over. Vend forsiktig til sukkeret er oppløst, og sett bollen tildekket i kjøleskap til neste dag.
Hakk løk. Ha olje i en panne og stek pancettaen nesten sprø. Tilsett løk og presset hvitløk og stek det kort uten at det får farge. Ha i ris og bland alt godt sammen.
Hell hvitvin i pannen og la den fordampe.
Spe gradvis med buljong og la risen småkoke mens væsken absorberes sakte. Det tar ca. 20 minutter.
Tilsett revet parmesan, blekksprutblekk og smør, og bland godt. Smak til risottoen med salt og pepper.
Dryss sukker på kamskjellene og krydre med salt og pepper. Smelt smør i en liten stekepanne og stek dem på god varme, et par minutter på hver side. Server kamskjell med risotto og tindved.
Tallerkener fra Rue Verte.
Ribbe er gjerne forbeholdt julaften, men den langstekte herligheten kan like gjerne nytes i oktober! Med nytt tilbehør er den perfekt allehelgensmat.
Til 4 personer:
Svineribbe
1 kg svineribbe med svor
2 ss salt
2 ss sukker
4 kvister rosmarin
Quinoasalat
500 g gresskar skåret i båter
olivenolje
salt
1 dl svart quinoa
bjørnebær
1 stor bunt koriander
Chilidressing
1 dl yoghurt
2 ss majones
2 ss chilisaus
salt og pepper
Skjær ruter gjennom svoren, men ikke ned i kjøttet. Gni kjøttet med salt, sukker og hakket rosmarin, og sett det tildekket i kjøleskapet til neste dag.
Legg kjøttet i en ildfast form og stek det på 75 °C i ca. 8 timer. Ta formen ut, strø godt med salt på svoren og grill i ovnen til svoren er sprø. Skjær kjøttet i terninger på 5 x 5 cm.
Bland gresskar med olje og legg det på en stekeplate med bakepapir. Grill dette i ovnen på 250 °C til bitene er møre og gylne. Pass på så de ikke blir brent.
Skyll quinoa, kok den som angitt på pakken og avkjøl. Bland quinoa med gresskar, bjørnebær og koriander.
Rør sammen yoghurt, majones og chilisaus, og krydre med salt og pepper. Drypp chilidressingen over salaten og server med svineribben.
Tallerkener fra Rue Verte, bestikk fra Bitz.
Kveldens søte punktum settes med vel-smakende, saftige pæreterter og en skremmende god parfait med flytende karamell.
Til 4 personer:
Dulce de leche-parfait
4 eggeplommer
75 g sukker
frø fra 1 vaniljestang
2 dl kremfløte
250 g mascarpone
1 dl dulce de leche (langtidskokt
kondensert melk)
Pæreterter
(8 stk.)
100 g smør
100 g sukker
100 g mandelmel
50 g hvetemel
2 egg
50 g hvit sjokolade
4 pærer
4 ss aprikossyltetøy
50 g mandelflak
Pisk eggeplommer, sukker og vaniljefrø luftig, og pisk fløten til krem. Tilsett mascarpone og pisk til kremen er jevn. Vend kremen forsiktig inn i eggedosisen og rør sammen.
Ha kremen i en beholder med lokk og frys den i minst 12 timer. Når iskremen er halvfrossen, rører du inn dulce de leche og setter den tilbake i fryseren.
Sett ovnen på 175 °C. Rør sammen smør, sukker, mandelmel, hvetemel og egg. Hakk sjokoladen og ha den i deigen. Fordel deigen i åtte små, smurte former, ca. 7 cm i diameter.
Skjær pærene i halvdeler, fjern kjernene og legg pærene (gjerne med stilk) på et stekebrett. Varm aprikossyltetøyet og pensle det over pærene. Dryss mandelflak over og stek pærer og kaker i ovnen i ca. 15 minutter til de er gylne.
Avkjøl og server tertene med dulce de leche-parfait.
Tallerkener fra Rue Verte og bestikk fra Bitz.
