Trøffelrisotto med stekt steinsopp, pecorino og kål

Trøffelrisotto med stekt steinsopp, pecorino og kål

4 personer

Dette trenger du

Sprø kål

• 100 g grønnkål
• Olivenolje Flaksalt

Trøffelrisotto

• 2 sjalottløk
• 200 g risottoris
• 30 g smør
• 2 dl tørr hvitvin
• 7,5 dl grønnsakbuljong/ -fond
• 1 dl crème fraîche, 35 %
• 50 g smør
• 75 g pecorino eller parmesanost
• Saft og skall av 1 sitron
• Flaksalt og pepper
• 1 trøffel, cirka 15 g
• Litt trøffelolje

Stekt steinsopp

• 250 g steinsopp
• 2 ss smør
• Flaksalt og pepper

Slik gjør du

Sprø kål

1. Del kålen i grove biter. Skyll den, og slyng den tørr.
2. Vend kålen med olivenolje, og fordel den på et stekebrett med bakepapir.
3. Krydre med flaksalt, og bak i ovnen ved 200° i cirka 8 minutter.

Trøffelrisotto

1. Skrell og hakk løken. Skyll risen og la den renne av. Smelt smøret i en kjele, og stek løken på svak varme til den er blank. Tilsett risen, og la den steke med i cirka 2 minutter, uten at den tar farge. Tilsett hvitvin, og la den koke ut. La risen småkoke mens du gradvis tilsetter buljongen. Rør forsiktig i risottoen. Fortsett å spe med buljongen til risen er myk, cirka 15 minutter.
2. Ta kjelen av varmen. Tilsett crème fraîche, smør og revet pecorino. Smak til risottoen med sitronsaft og -skall, flaksalt og pepper.
3. Risottoen skal være kremet og bløt. Trenger du å justere konsistensen, kan du ha i mer buljong.

Stekt steinsopp

1. Rens soppene med en liten børste og del dem i to.
2. Varm smør i en panne, og rist soppen på god varme til den er gyllen.
3. Smak til med flaksalt og pepper.

Servering

1. Anrett risottoen i en bolle, og riv trøffel over.
2. Topp med stekt steinsopp, og drypp over litt trøffelolje.
3. Server med sprø grønnkål.