Saftig daddelkake med sabaoynne og rødappelsin

Daddelkaken fikk helt appelsin-karamellsausen over seg mens den var varm, og er derfor veldig saftig. Her er den servert med kremet sabayonne og rødappelsinfileter til.

20. april 2010 av Mads Nybro

Daddelkake:
friske dadler 175 g, uten stein
natron 2 ts
kokende vann 1½ dl
smør 30 g, romtemperatur
egg 1 stykk
hvetemel 85 g (ca. 1½ dl)

Saus:
kremfløte ½ dl
brunt sukker 50 g
rødappelsin 1 stykk, kun revet skall
fint salt, en knivsodd
smør 25 g, i små stykker

Sabayonne:
eggeplommer 4 stykk
rørsukker 4 ss
rødappelsin ½ dl, friskpresset saft
dadler 8 stykk, skåret i mindre stykker
ananas 200 g, frisk, skåret i mindre stykker
rødappelsiner 2 stykk, skåret i fileter

• Varm opp ovnen til 160º.
• Blend dadler og 1 ts natron, tilsett det kokende vannet litt etter litt.
• Pisk smør og sukker sammen. Tilsett egget, og pisk til sukkeret er nesten oppløst.
• Bland mel og 1 ts natron sammen. Sikt det i smørblandingen under omrøring, og vend daddelblandingen inn til slutt.
• Dekk en ildfast form (ca. 10 × 40 cm) med bakepapir, fordel deigen i formen, sett kaken midt i ovnen, stekes i ca. 25 min.
Saus: Bland kremfløte og sukker i en liten tykkbunnet kjele, og varm det opp til sukkeret er smeltet.
• Kjøl blandingen litt ned før smør, appelsinskall og salt piskes inn.
• Hell sausen over den varme, ferdigstekte kaken.
Sabayonne: Pisk eggeplommer, sukker og appelsinsaft sammen i en skål, over et varmt vannbad. Pisk jevnt til kremen er luftig.
• Server den varme og fyldige sabayonnen sammen med dadler, ananas, rødappelsinfileter og en skive saftig daddelkake.

Kanskje du også er interessert i...