Lag landets beste italienske pizza

Grunnoppskrift pizzadeig

Pizza Paradiso - 8 pizzabunner

vann - lunkent 6 dl, ca. 25 °C
olivenolje - 1 dl
gjær - fersk, ¼ pakke (12-13 g), eventuelt 3 g tørrgjær
sukker - hvitt 1 ss
”00” pizzamel - 1 kilo, siktet
salt - 1 ss

Hvis det virker som 8 pizzabunner er litt i overkant, er det faktisk lettere å lage mye deig enn en liten porsjon. Ingrediensene er billige og det hender at den første pizzaen man prøver seg på ikke er så vellykket. Da er det greit å ha deig i reserve!
Bland vann, olivenolje, gjær og sukker sammen i en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca. 3 minutter til det er godt blandet. Ha i siktet mel og salt. Elt sammen på lav hastighet i ca. 15 minutter. Du skal ha en glatt og elastisk deig. Hvis du merker at melet ikke blir blandet godt nok i, stans maskinen, hent opp melet fra bunnen og vend inn i deigen med hendene. Elt videre og tilsett litt vann hvis deigen er for hard og stiv.
Ha deigen over på et godt melet bord og la den hvile i 30 minutter. Del deigen i 8 leiver på ca. 200 gram hver. Elt mellom hendene, lag fine, små baller og legg dem på et oljet bakebrett med god avstand mellom hver. La deigballene stå på brettet i 2-3 timer i rom temperatur. De kommer til å heve videre og ese ut. Når de har fått dobbelt størrelse, kan de oppbevares i kjøleskap frem til de skal brukes. Det aller beste resultatet får du jo lenger du venter. Det kan for eksempel være smart å lage deigen om morgenen så den er klar til kveldens måltid, men det aller beste resultatet får du hvis deigen får lov å stå natten over i kjøleskapet, såkalt kaldheving.

Tips!
Hvis du har mye deig til overs, ha den i en oljet langpanne og lag focaccia. Da har du brød til neste dag.

Åpne en pizzabunn

Når pizzadeigen er ferdig hevet, og deigballen er klar til bruk, skal den ”åpnes”. Ifølge reglene for å lage en ekte napolitansk pizza, må deigen åpnes for hånd og ikke kjevles ut. Det vil si at man slår deigen ned og drar den utove og rundt til den blir flat og rund.

Restauranten Villa Paradiso er blitt en institusjon på Grünerløkka. Mannen bak stedet, Jan Vardøen, deler sine kunster og lærer oss å lage verdens beste pizza i boken "Pizza Paradiso, utgitt på Cappelen Damm. Les kommentarer