Lag landets beste italienske pizza

Pizza Araba

aubergine - 1, i 1 cm tykke skiver
olivenolje
salt og grovkornet pepper
pizzadeig til 1 bunn
små boller av pølsedeig (se oppskrift under)
tomatsaus
hvitløk - 3 fedd, grovhakkede
bladpersille - grovhakket, 2 ss
hvitt brød - raspet, 6 ss (uten skorpe)
pecorino - grovt revet, 2 ss (hard italiensk ost av sauemelk; du kan bruke parmesan i stedet, men pecorino gir en mer markant og særpreget smak)

Tomatsaus
Til minst 8 pizzaer

tomater - 1 kg hermetiske, hele eller knuste
basilikumblader - ferske, 1 neve
salt - 1 ss
sukker - hvitt, 1 ss
god olivenolje - 3 ss
3 hvitløksfedd - skrelt og grovknust
kajennepepper - finmalt, 1⁄2 ts

Ha alle ingrediensene i en bolle og kjør dem med en stavmikser til du får en tykk og homogen saus. Du trenger ikke å kjøre sausen så veldig mye, for det er fint at teksturen er litt grov, slik at små biter av basilikum og hvitløk fortsatt synes. Du kan også bruke en blender eller kjøkkenmaskin med kniv til dette. Bruk sausen med én gang, eller ha den på glass med lokk. Den kan oppbevares i kjøleskapet i en uke, men når den skal brukes, er det smart å la den stå ute en time for å bli romtemperert. Iskald saus på en pizza kan forkludre steketiden.

Slik gjør du:
Ha aubergineskivene på et oljet stekebrett. Hell olivenolje over skivene slik at de dekkes helt. Ha på godt med salt og grovkvernet sort pepper. Stek i ovnen på 180 °C i ca. 15 minutter. Aubergineskivene skal være gjennomstekte og møre. Avkjøl før bruk.
Åpne en pizzabunn på vanlig måte (se oppskrift til slutt i saken) eller bruk et kjevle og rull den ut.
Ha på tomatsaus(se oppskrift til slutt i saken) og fordel aubergineskiver utover. Legg de små pølsekulene utover. Bland sammen hvitløk, bladpersille og raspet brød, og strø blandingen over pizzaen. Ha over pecorino og stek pizzaen i ovnen på full guffe i 2-3 minutter. Server.